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O sistema de HACCP na restauração

As alterações legislativas, a publicação de novos referenciais e uma fiscalização mais apertada dos diversos intervenientes na cadeia alimentar, desde o produtor agrícola até ao restaurante, vieram colocar a questão da segurança alimentar na ordem do dia. O Regulamento (CE) 852/2004 de 29 Abril, de aplicação directa em todos os Estados Membros, prevê que, a partir de Janeiro de 2006, todos as actividades relacionadas com o ramo alimentar implementem um Sistema de Segurança Alimentar, com excepção das actividades de produção primária. Este regulamento prevê que no Sistema de Segurança Alimentar a implementar sejam aplicados os princípios do HACCP.
2Siglas · 14 de julho de 2020

Duração: 38 horas

O sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point, ou em Português, Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) é uma abordagem sistemática e estruturada sobre o processo produtivo dos alimentos, reconhecida internacionalmente, que permite obter produtos com elevada segurança. É um sistema de segurança alimentar concebido para prevenir, ou minimizar, os riscos alimentares, através do controlo dos factores capazes de prejudicar a qualidade dos alimentos no que se refere à probabilidade de contaminações químicas, físicas ou biológicas dos alimentos.

Os sistemas de HACCP podem ser implementados em todas as fases relacionadas com a produção de alimentos, desde a produção primária até ao fornecimento directo de alimentos ao consumidor, ou seja, toda a cadeia alimentar desde o produtor agrícola até ao restaurante. Estão também incluídas no âmbito do HACCP todas as actividades que forneçam produtos/ materiais para alguma fase da cadeia alimentar, como por exemplo, transportadores ou fabricantes de recipientes/ contentores para alimentos.

Dada a Importância do tema é necessário e muito urgente a implementação do Sistema HACCP de um modo eficaz e funcional em todos os estabelecimentos onde se manipulem produtos alimentares sendo a formação nesta matéria um factor decisivo para que essa tarefa seja bem sucedida.

OBJETIVOS GERAIS

  • Saber implementar, definir e gerir um sistema de Segurança alimentar com base na metodologia do Sistema HACCP (análise de perigos e controlo de pontos críticos).

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

  • Conhecer as influências, positivas ou negativas, exercidas por factores de natureza profissional sobre a saúde dos trabalhadores que conduzem à ocorrência de doenças profissionais, “doenças relacionadas com o trabalho”, doenças agravadas pelo trabalho e acidentes de trabalho;
  • Conhecer a legislação laboral, em particular a referente à Segurança, Higiene e Saúde dos trabalhadores nos locais de trabalho;
  • Identificar os diferentes tipos de riscos e minimizar os seus efeitos;
  • Respeito pelas normas de segurança e sua implementação.

PRÉ-REQUISITOS:

  • Formação académica obrigatória para a idade;
  • Para frequentar este curso é necessário ter acesso a um computador ou um tablet com ligação à Internet e um browser (programa para navegar na web), como o Chrome, Safari, Firefox ou Internet Explorer;
  • Ter conhecimentos de informática na ótica do utilizador;
  • Apresentar motivação para o autoestudo e para o trabalho colaborativo;
  • Não necessita de instalar programas no seu computador para poder aceder à formação.
  • Para aceder à plataforma basta ter o e-mail e a respetiva senha, criados aquando da realização da inscrição.

Formação certificada: A 2Siglas, Lda. garante aos seus formandos uma formação profissional certificada, obtendo no final do curso um Certificado de Formação Profissional (portaria no 474/2010), emitido pelo Sistema de Informação e Gestão de Oferta Educativa e Formativa (SIGO).

 

SOBRE A DUAS SIGLAS

A DUAS SIGLAS – Formação e Investigação Lda é uma empresa de formação e serviços de consultoria em diversos domínios da aquisição e desenvolvimento de competências nas empresas e pessoas.
Constituída em março de 2007 e decorridos quase 10 anos de atividade, a DUAS SIGLAS afirma-se hoje como um parceiro de excelência nos domínios da Formação e Consultoria.
Em 2009 a Duas Siglas obteve a Homologação do Curso de Formação Pedagógica Inicial de Formadores, concedida pelo IEFP/Delegação Regional do Algarve, o que permitiu o contacto com um público-alvo com elevado grau de exigência e com objetivos claros a atingir profissionalmente.
Em abril de 2011 obteve a certificação pela DGERT e tornou-se entidade certificadora acreditada em 2013.
Atualmente, a empresa está certificada pelo Portugal 2020 para a realização de consultoria nas áreas de Investigação e Desenvolvimento (I&D) e Inovação.

Sobre o Instrutor

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A DUAS SIGLAS – Formação e Investigação Lda é uma empresa de formação e serviços de consultoria em diversos domínios da aquisição e desenvolvimento de competências nas empresas e pessoas.

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